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02-262026

中華絨螯蟹“水癟子”蟹和正常蟹的組織系數(shù)和生化組成比較研究

鄔玉婷1張冬冬1蘇啟靈1孫秋鳳2吳旭干1,2,3

1.上海海洋大學(xué)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部魚類營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境生態(tài)研究中心2.上海市水產(chǎn)動(dòng)物良種創(chuàng)制與綠色養(yǎng)殖協(xié)同創(chuàng)新中心3.上海海洋大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心

摘要：為了探究中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）“水癟子”病蟹的表觀和生化組成特征，采用解剖和生化分析方法，進(jìn)行了病蟹與正常蟹的組織系數(shù)、色澤、類胡蘿卜素含量、常規(guī)生化成分和脂肪酸組成研究。結(jié)果表明：病蟹組的肝胰腺指數(shù)（HSI）、性腺指數(shù)（GSI）、出肉率（MY）和總可食率（TEY）均極顯著低于正常蟹組（P<0.01）;病蟹組雄蟹和雌蟹的肝胰腺濕樣L*、a*、b*值均極顯著性低于正常蟹組（P<0.01）;病蟹組雌蟹卵巢中葉黃素和β-胡蘿卜素含量顯著低于正常蟹組，雄蟹肝胰腺中的總類胡蘿卜素和β-胡蘿卜素含量也顯著低于正常雄蟹組（P<0.05）;病蟹組肝胰腺和性腺中水分含量顯著高于正常組，而肝胰腺中總脂含量顯著低于正常組（P<0.05）;雖然病蟹組肝胰腺中C20:2n6和C20:5n3百分比含量均顯著高于正常蟹組，但是病蟹組C16:1n7和DHA/EPA比值均顯著低于正常蟹組（P<0.05）。研究表明，“水癟子”病蟹存在可食組織水分含量高、肌肉和性腺蛋白質(zhì)含量低、脂肪酸組成不平衡等問題，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控可能是防治中華絨螯蟹“水癟子”病的重要措施。還原

關(guān)鍵詞：

中華絨螯蟹;“水癟子”病;可食率;性腺發(fā)育;生化組成;

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